Alimentaire

Boulangerie "LA CIGOGNE ET LE FOURNIL" à 67150 GERSTHEIM

Dans le joli village de GERSTHEIM, dans le Bas-Rhin, au sud de Strasbourg, tout au bord du Rhin, Gilbert KUNTZMANN, Maître boulanger, a ouvert sa propre boulangerie bio au printemps 2018. Ses différentes sortes de pain sont réalisés à partir de farines issues de céréales certifiées Agriculture Biologique, qui proviennent de moulins situés à proximité, avec du levain naturel élaboré sur place.

Mais pour faire du pain, il faut également de l'eau !

Celle-ci provient du réseau de distribution. Elle est chlorée, contient un peu de pesticides et a une dureté de 28°f.

Afin d'améliorer ce dernier ingrédient indispensable, il fut décidé d'installer à l'arrivée un filtre Cintropur d'une finesse de 25 microns suivi d'un deuxième filtre au charbon actif qui retiendra les mauvais goûts (dont le chlore), les pesticides et les résidus médicamenteux. A la suite, il y a un vivificateur antitartre EWO Classic qui va restructurer / dynamiser cette eau et empêcher le tartre dur de se former et s'accrocher.

Afin de garantir une eau parfaitement vitalisée au fournil même, un deuxième vitaliseur EWO de la série VITAL fut installé juste avant le robinet de puisage servant à soutirer l'eau nécessaire à la fabrication de la pâte. On supprimera ainsi les méfaits engendrés par d'éventuels champs électromagnétiques présents entre le sous-sol et le point de puisage.

Résultat: Un pain d'une qualité exceptionnelle, qui a du goût et qui, grâce à une meilleure hydratation se conservera plus longtemps.

Gilbert KUNTZMANN nous déclare:

"Je travaille dans le respect des hommes et de la Nature, en proposant des produits sains, aux fortes qualités nutritionnelles et écologiques. Je défends une production locale en favorisant les circuits courts et en achetant systématiquement mes ingrédients issus de l'agriculture biologique au plus près de mon fournil.

J'ai à coeur de vous proposer diverses variétés de pains qui ont du goût et peuvent se conserver plus longtemps.

Ma pâte est pétrie à la main et cuite dans un four à bois, limitant ainsi mon empreinte écologique."

Boulangerie "LA CIGOGNE ET LE FOURNIL"

2, rue Latcher - 67150 GERSTHEIM

Ouvert le lundi et jeudi de 17H à 18H30 au fournil et mardi matin ainsi que vendredi soir au marché de GERSTHEIM

tél. +33 6 10 13 70 55 - cigogne.fournil@gmail.com

Boulangerie Alfred Seel à Bamberg (Allemagne)

La plus vieille boulangerie, située au centre de la cité médiévale de cette ancienne ville impériale et épiscopale.

Depuis de nombreuses années un adoucisseur classique devait traiter l'eau du réseau, très dure.

Mais malgré cet équipement, les cannes à buées du four se bouchaient régulièrement avec des dépôts calcaires, ce qui occasionnait chaque fois un long et pénible travail de nettoyage.

A l'automne 2013, il fut installé un EWO Dolomit 1"1/4, en remplacement de l'adoucisseur.

Depuis, les utilisateurs sont très satisfaits, les cannes à buées sont faciles à nettoyer. Un simple rinçage suivi d'un essuyage suffit. ...en savoir plus...

Boulangerie Gatscher

Boulangerie Prindl

Boulangerie Robert Hofbauer

Boulangerie Klosterbäckerei

Brasserie "Bière d'Ott"

Brasserie "Puntigamer Bier" à Graz, en Autriche

Depuis 1478, une merveilleuse bière est brassée à Puntigam, près de Graz, en Autriche.

De nos jours, ce sont 1 million d'hectolitres qui sortent annuellement de la brasserie, déclinées en 11 variétés de bières prêtes à être consommées.

Depuis 2002, l'eau de brassage, provenant d'un puits artésien, d'une profonfeur de 270 m, est vivifiée par un appareil EWO Classic, d'une taille de 4".

Il s'agissait de restructurer l'eau après son passage dans le système de pompage.

Et bien évidemment, depuis, cette bière (la plus vendue d'Autriche), a encore plus de saveur ! En savoir +...